Diplômé de l’Option-Théâtre du Collège Lionel-Groulx en 2012, c’est le cinéma qui donnera la chance à Jean-Simon d’explorer plus en profondeur son métier.
Il fera ses débuts au grand écran avec le réalisateur Rodrigue Jean qui lui offrira de défendre le rôle de Bruno dans le film L’amour au temps de la guerre civile, avec lequel il obtiendra en 2016 une nomination au Gala Québec Cinéma dans la catégorie « Meilleur acteur de soutien ». Par la suite, il décrochera plusieurs rôles à la télévision dans Alertes, Cérébrum, Plan B, Fugueuse 2, Trauma, En tout cas et Jérémie. Il est aussi l’animateur de la série Peuples souterrains à TV5. En 2024, il fait partie de la distribution de In memoriam.
Au théâtre, il a joué sous la direction de Claude Poissant dans Marie Tudor au Théâtre Denise-Pelletier et de Loui Mauffette dans Chansons pour filles et garçons perdus au Théâtre d’Aujourd’hui.
Au cinéma, le réalisateur Karl Lemieux l'a choisi comme premier rôle dans son long métrage Maudite Poutine, produit par Metafilms. Il a aussi été dirigé par Léa Pool dans le film Et au pire on se mariera, par Philippe Lesage dans Genèse et Sophie Dupuis l’a choisi pour défendre son JP dans Chien de garde, rôle pour lequel il a été en nomination dans la catégorie « Meilleure interprétation masculine, premier rôle » au Gala Québec Cinéma en 2018. Il remporte la même année le Prix d'interprétation masculine au Festival International du Film de Saint-Jean-de-Luz pour le même rôle. En 2023, nous pouvons le voir à l'œuvre dans le film Les hommes de ma mère d’Anik Jean.
En parallèle, il n’hésite pas à s’engager dans divers courts métrages dont sa dernière réalisation, Traité de docilité qui a été choisie par la Sélection SODEC Clermont-Ferrand Short film festival.
