Gradué à l'École Nationale de Théâtre du Canada en 2004, où on lui a décerné le Prix du Lieutenant-Gouverneur, Hubert Proulx est un artiste très actif sur la scène culturelle québécoise. Il œuvre autant dans les théâtres institutionnels que dans les théâtres d'avant-garde. Il a participé à plus d'une trentaine de productions, dont la moitié sont des créations (les textes de Fabien Cloutier, Alexis Martin, Évelyne de la Chenelière et Larry Tremblay, entre autres). Dans le répertoire classique, il a joué Tchekov, Shakespeare, Gorki, Pinter et Dumas. Il a d'ailleurs été récipiendaire du Prix de la relève Olivier Reichenbach décerné par le Théâtre du Nouveau Monde pour son rôle de Joey dans Le Retour de Harold Pinter.
Il a fait partie de plusieurs créations de danse contemporaine dont Suie de Dave St-Pierre. À l'été 2019, il était de la distribution de la comédie musicale Mamma Mia, mise en scène par Serge Postigo.
En parallèle, il a une belle carrière à la télévision et au cinéma. Il a joué, entre autres, dans les téléséries District 31, Au secours de Béatrice, Mensonges, L'échappée, Unité 9, Portrait Robot, Les petits rois, La maison des folles, Lou et Sophie, Classé secret et Mégantic. Il a personnifié le survolté Pouliot dans la série Léo, créée par Fabien Cloutier et incarne le troublé Pierre Poirier dans la quotidienne Indéfendable.
Au cinéma, il a joué autant dans des films populaires (Chasse-Galerie, Borderline, De Père en flic), que dans des films d’auteur (Déserts, Maudite Poutine, Les lignes ennemies). On a pu le voir dans Répertoire des villes disparues de Denis Côté, Vivre à 100 milles à l'heure de Louis Bélanger et plus récemment dans Babysitter de Monia Chokri. Il sera du prochain film de Pier-Philippe Chevigny, Rive-sud. Il a participé à quelques vidéoclips et à de nombreux courts-métrages, dont Va jouer dehors, Black Friday et Silence.
Hubert mène aussi de front un projet musical en tant qu’auteur-compositeur-interprète : un mélange d’éléments folk, blues, grunge et punk.
