Depuis sa sortie du Conservatoire d’art dramatique de Québec en 2015, Gabriel Cloutier Tremblay s'est investi dans une vingtaine de productions théâtrales comme interprète; il travaille entre autres avec les metteur·es en scène Claude Poissant, Olivier Arteau, Marie-Josée Bastien, Maxime Carbonneau, André Gélineau, Jean-Philippe Joubert, Philippe Soldevila, Bertrand Alain, Frédérique Bradet, Alexandre Fecteau, Sébastien David et danse pour les chorégraphes Harold Rhéaume et Alan Lake.
À l’écran, Gabriel fait partie de la distribution de la fameuse série C’est comme ça que je t’aime, de François Létourneau et du long-métrage Ailleurs, de Samuel Matteau; il fait également des apparitions à la télévision dans des émissions comme Braqueurs, Les mecs et Dans ma tête.
En parallèle à sa carrière d’interprète, dès sa sortie du Conservatoire, il prend plaisir à déjouer ses réflexes en se commettant comme créateur à la mise en scène, la scénographie et l’écriture avec sa compagnie de création KILL TA PEUR; La fille qui s’promène avec une hache (2018), Amour Amour (2019), Simone Silence & Patricia Kamikaze (2021), Résilience: Kit de démontage (2024) et FOMO (2024) font partie des projets antérieurs et en cours de création. Comme créateur invité, il signe entre autres les mises en scène et scénographies de Disgrâce (2022) de Nadia Girard Eddahia et de The Quarterlife Crisis, transformer ses ruines en ombre à paupières (2025) de Catherine Côté.
