Gabriel Cloutier Tremblay est diplômé du Conservatoire d’art dramatique de Québec en 2015. À sa sortie, il joue dans l’Orangeraie de Larry Tremblay, une mise en scène de Claude Poissant. L’année suivante il travaille entre autres avec Marie-Josée Bastien et Harold Rhéaume, les 7 doigts, et joue dans Ailleurs, un long métrage réalisé par Samuel Matteau.
Fidèle collaborateur de Théâtre KATA, de 2015 à 2020, il s’investit dans trois créations; Le Monstre, Doggy dans Gravel et Made in Beautiful d’Olivier Arteau. En 2019, il joue dans Stallone d’Emmanuelle Bernheim, une mise en scène d’André Gélineau, dans Les Murailles d’Érika Soucy, mise en scène de Maxime Carbonneau, puis dans Le Miel est plus doux que le sang de Philippe Soldevila. En 2021, il incarne Roméo dans Roméo et Juliette, une mise en scène de Jean-Philippe Joubert et signe la scénographie de Fond de rang de Vincent Nolin-Bouchard.
En 2022, il fait partie de la distribution de la fameuse série C’est comme ça que je t’aime, de François Létourneau, signe la mise en scène et la scénographie de Disgrâce, de Nadia Girard Eddahia, joue dans Cabaret, mis en scène par Bertrand Alain, puis dans l’Usine de Laura Amar, une mise en scène de Frédérique Bradet.
En 2023, il a fait partie de la distribution de l’adaptation du roman à succès de Jonas Gardell, N’essuie jamais de larmes sans gants, dans une mise en scène d’Alexandre Fecteau. L'année suivante, il joue dans les pièces La Machine de Turing et Le Mythe d'Orphée.
Avec KILL TA PEUR, compagnie de création co-fondé avec Léa Aubin, il se consacre à l’écriture, la mise en scène et la scénographie, avec La fille qui s’promène avec une hache et AMOUR AMOUR. En 2021, il co-signe la mise en scène de NARCISSE au Mois Multi, collabore comme scénographe au projet VIVARIUM(s), dirigé par Léa Aubin, et son dernier texte, SIMONE SILENCE ET PATRICIA KAMIKAZE est sélectionné au festival Jamais Lu Qc.
À travers les années, Gabriel fait également des apparitions à la télévision dans des émissions comme Braqueurs, Les mecs et Dans ma tête.
